Rumsteak BBQ

https://www.youtube.com/watch?v=3f7EysW_ZNw
BBQ (250°C)
Sonde de température

️ Rumsteak
️ Gros sel
️ Lait entier en poudre

Saler le steak cru recto
Soupoudrer avec la poudre de lait recto-verso
Laisser reposer au frigo 1-8 h

️ Beurre doux

Faire brunir le beurre dans une petite casserole
Refroidir dans un "bain marie glacé" en mélangeant
Dès que cela fige, verser sur un cellophane et rouler
Conserver le beurre brun au frigo 1 h+

Sortir le steak du frigo pour le tempérer 20 min
Monter le BBQ à température 250°C
Saisir chaque face du steak sur les flammes 4x30 sec
Mettre sur le côté du BBQ hors des flammes
Installer la sonde
Poser des noisettes de beurre brun
Chauffer à cœur 57°C